Entremet de Primavera
Tiempo de horneado:
40 minutos
·
Raciones:
6 raciones
·
Tiempo de reposo:
20 minutos
Medio
Ingredientes
Base
- Relleno interior: Cremoso de Frambuwesa
- 25 g de mantequilla
- 35 g de azúcar
- huevo (talla L)
- 0 g de coulis o puré de frambuesa
- 3 g de gelatina neutra en hojas
Relleno
- Cremoso de limón:
- 70 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
- 3 huevo (talla L)
- 120 g de zumo de limón
- 12 g de gelatina neutra en hojas
Decoraciones
- Spray para glasear amarillo (Dekora)
- Margaritas de oblea comestible (Dekora).
Elaboración base
- Hidrata la gelatina en abundante agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
- Pon un cazo a fuego medio con el puré de frambuesa, el azúcar y el huevo.
- Cuando rompa a hervir retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada y la mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se funda por completo.
- Rellena las cavidades del molde para el relleno.
- Sobre el cremoso de frambuesa, inserta un disco de las mismas dimensiones, de bizcocho genovés y reserva en el congelador.
Elaboración Relleno/Cobertura
- Hidrata la gelatina en abundante agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
- Pon un cazo a fuego medio con el zumo de limón, el azúcar y el huevo.
- Cuando rompa a hervir retira del fuego e incorpora la gelatina hidratada y la mantequilla. Remueve hasta que la mantequilla se funda por completo.
- Rellena una manga pastelera y vierte el cremoso sobre las cavidades del molde hasta cubrir ¾ partes de su capacidad.
- Desmolda el relleno de frambuesa y bizcocho e insértalo sobre el cremoso de limón.
- Alisa la superficie de las cavidades y reserva en el congelador durante 3-4 horas o hasta tenerlo completamente congelado.
Decoración
- Retira el molde del congelador, desmolda y glasea los entremeses con el spray para glasear amarillo.
- Antes de servir, decora cada entremet con una margarita de oblea comestible.
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